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问题详情:
近年来,纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋*杆菌属于_____核生物,其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,________左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________溶液进行检验。
(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图:
①图中A 代表________,毛霉菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的_________________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳*钙”)。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右,酒精含量过低,__________________,可能导致豆腐*。
【回答】
(1)原 (1 分) 不含有(1 分)
(2)20℃(2 分) (**)重铬*钾(2 分)
(3)①加盐腌制(2 分)甘油(2 分)
②12%(2 分)不足以抑制微生物的生长(3 分)
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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