近年来,纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.根...
问题详情:
近年来,纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题.
(1)醋*杆菌属于 核生物,其细胞结构中 (填“含有”或“不含有”)线粒体.
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, 左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验.
(3)如图为腐乳制作的实验流程示意图:
①图中A 代表 ,毛霉菌在﹣20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的 (填“蒸馏水”、“甘油”或“碳*钙”).
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 左右,酒精含量过低, ,可能导致豆腐*.
【回答】
解:(1)醋*杆菌是细菌的一种,属于原核生物,原核生物只有核糖体一种细胞器,不含有线粒体.
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖.**重铬*钾和酒精反应呈灰绿*,故酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用**重铬*钾溶液进行检验.
(3)①图中A代表加盐腌制,毛霉菌在﹣20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的甘油.
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐*.
故*为:
(1)原 不含有
(2)20℃(**)重铬*钾
(3)①加盐腌制 甘油
②12% 不足以抑制微生物的生长
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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