近年来,纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食...
问题详情:
近年来,纪录片《舌尖上的*》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,醉母菌的来源是 。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制 ;配制卤汤时,要使卤汤中酒精的含量控制在 %左右。
(3)微生物培养时,如果想让培养基内只生长真菌,不长细菌,则可用含 的培养基;后期进行菌落统计时,一般选择菌落数在 间的平板进行计数。
(4)制作泡菜过程中,会产生亚**盐,在 条件下,亚**盐与对氨基
苯磺*发生 反应后,与N-1-萘基乙二*盐*盐结合形成 *燃料。
【回答】
(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(2)盐的用量 12(1分)
(3)抗生素(或青霉素) 30〜300
(4)盐**化 重氮化 玫瑰红
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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