制作馒头、面包时起主要作用的微生物是A.乳*菌 B.酵母菌 C.醋*菌 D.青霉
问题详情:
制作馒头、面包时起主要作用的微生物是
A.乳*菌 B.酵母菌 C.醋*菌 D.青霉
【回答】
B
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软,故选B。
【考点定位】本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:选择题
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