过油肉是山西的特*菜肴，对烹制过程中所含的物理知识，下列认识正确的是（  ）  A．过油肉爆炒过程变咸，说明分...

问题详情：

过油肉是山西的特*菜肴，对烹制过程中所含的物理知识，下列认识正确的是（   ） 

 A．过油肉爆炒过程变咸，说明分子在高温下才能做无规则的运动

 B．炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的热值较大这一特*

 C．肉放入锅中爆炒，主要通过做功的方式使肉的内能增加 温度升高

 D．上桌时散发出浓浓的香味，是由于香味分子扩散的缘故 

【回答】

D.

【解析】A．一切物质的分子都在不停地做无规则的运动，且温度越高，分子的无规则运动越剧烈。并不是只有在高温下分子才能做无规则运动。故A选项不正确；B．炒锅选用铁制作，原因之一是铁的导热*能好，而热值是燃料燃烧的一种特*。故B选项不正确；C．肉在炒锅中爆炒，主要是通过热传递的方式使肉的内能增加，温度升高。故C选项不正确；D．上桌时散发出浓浓的香味，是由于香味分子扩散的缘故 。故D选项正确。

知识点：比热容

题型：选择题