(2019·四川南充模拟)生物技术与人们的生活息息相关,在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。请回答下列与之有关...
问题详情:
(2019·四川南充模拟)生物技术与人们的生活息息相关,在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。请回答下列与之有关的问题:
(1)在泡菜的腌制过程中,为缩短制作时间,会在盐水中加入少量陈泡菜液,其作用是________________;有时泡菜液表面会长一层白膜,其主要原因是________________________
_______________________________________________________________________________。
(2)从开始制作到泡菜品质最佳时,其中亚**盐的含量变化是__________________;为估测亚**盐的含量常用__________法,在检测中所用的两种试剂常温下均需要________保存。
【回答】
(1)增加乳*菌的数量 泡菜液表面有氧气存在,(产膜)酵母菌等微生物快速繁殖形成 (2)先增加后减少 比* 避光
解析 (1)陈泡菜液含有乳*菌,在盐水中加入少量陈泡菜液可以增加新制泡菜中乳*菌的数量,缩短制作时间。表面有氧气存在,酵母菌等微生物快速增殖会导致泡菜液表面长一层白膜。
(2)制作泡菜的过程中,亚**盐的含量先增加后减少,一般在腌制10天后,亚**盐的含量开始下降。检测亚**盐的含量时,需要加入对氨基苯磺*溶液和N-1-萘基乙二*盐*盐溶液,观察样品颜*的变化并与标准显*液比较,称为比*法,这两种试剂常温下均需要避光保存。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:综合题
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