《黄帝内经》有如下叙述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质...

问题详情：

《黄帝内经》有如下叙述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是

A．葡萄糖和蔗糖均为还原*糖

B．蛋白质水解的最终产物为氨基*

C．天然油脂具有固定的熔、沸点

D．淀粉和纤维素互为同分异构体

【回答】

B

【详解】

A. 葡萄糖含有醛基具有还原*，蔗糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，没有醛基，不具有还原*，故A错误；

B. 氨基*通过脱水缩合反应生成肽链，肽链最终按照特定方式组合生成蛋白质，所以蛋白质水解最终产物是氨基*，故B正确；

C. 油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪*与甘油形成的酯，自然界中的油脂是多种物质的混合物，混合物没有固定的熔沸点，故C错误；

D. 分子式相同、结构不同的有机物互称同分异构体，纤维素和淀粉分子式都为(C6H10O5)n中， n值不同导致其分子式不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故D错误；

*选B。

知识点：糖类综合

题型：选择题