细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们...

问题详情：

细菌和真菌与人类生活关系密切，对此请分析回答：

（1）发酵食品是指人们利用有益细菌和真菌加工制造的一类食品。人们利用______制作*奶、泡菜，制作时应为该菌的发酵提供的适宜条件有：①材料用具干净，避免污染杂菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的环境。

（2）为防止细菌和真菌使食品*，人们采用多种方法来保存食品。日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入*箱保存，这种保存方法依据的原理是____________。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是________。

【回答】

（1）乳*菌    适宜的温度    缺氧   

（2）低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖（意思对即可得分）    高温灭菌

【解析】

试题分析：（1）乳*菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物，*奶是以鲜牛奶为原料，加入乳*菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳*，易于消化，具有甜*风味。

（2）因食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物*变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

考点：本题考查的是发酵技术在食品中的应用，食品保存的方法。

点评：本题考查发酵技术在食品中的应用和食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：综合题