“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞*食文化和*红文化完美结...
问题详情:
“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞*食文化和*红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
(1)流程中?处的内容应为________、________。
(2)制作果酒时,温度应该控制在________,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋*杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋*杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋*?说明理由。
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________________________________________________________________________。
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋*杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是________________________________________________________________________。
(5)果酒制作是否成功,需发酵后用______________来鉴定,在__________条件下,该物质与酒精反应呈现__________*。
【回答】
(1)果酒生产的工艺流程为:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。
(2)醋*杆菌的最适生长温度为18℃~25℃。如果果汁灭菌不合格,果酒发酵是无氧环境,且温度不适合醋*杆菌生存,醋*杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋*。
(3)醋*杆菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。
(5)**条件下,重铬*钾与酒精反应呈现灰绿*。
*:(1)冲洗 过滤
(2)18~25℃ 不能。因醋*杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋*杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化为醋*,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)
(3)有成形的细胞核
(4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量
(5)重铬*钾溶液 ** 灰绿
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:综合题
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