2.图l为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( ) A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码...
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2.图l为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ( )
A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
【回答】
【*】C
【解析】卤汤直接关系到腐乳的*、香、味。卤汤是由酒及各种香*料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味;香*料可以调制腐乳的风味,也具有防腐作用。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:选择题
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