库尔勒香梨果实中存在游离态和结合态两大类呈香物质。结合态呈香物质大部分以糖苷形式存在,本身没有香气,但在β-D...
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库尔勒香梨果实中存在游离态和结合态两大类呈香物质。结合态呈香物质大部分以糖苷形式存在,本身没有香气,但在β-D-葡萄糖苷酶的作用下能分解释放出具有挥发*的游离态呈香物质。若香梨在贮藏期间上述转变过程迅速,会导致部分香气成分丧失,影响果实的风味和品质。科研人员进行了相关实验(实验结果如下图所示),请分析回答:
(1)本实验的目的是 。
(2)本实验中,检测的原理如下:
① 对*基苯-β-D-葡萄糖苷(pNPG)与香梨中的 分子结构相似,能在β-D-葡萄糖苷酶作用下生成对*基苯*,对*基苯*在碱*条件下显黄*。
②由于不同香梨中的 不同,以上反应完成后,在碱*条件下呈现的黄*深浅不同,在对*基苯*的最佳吸收波长处测定的吸光值也不同。与事先配制好的对*基苯*标准溶液的 进行比较,确定 含量,然后推算出 。
(3)实验步骤
提取样液:定期称取不同贮藏条件下的香梨10.0 g,立即在液氮下研磨成粉末,加入经适量预冷的pH 6.0缓冲液,在*浴下研磨成匀浆,于4℃条件下离心获得的上清液即为β-D-葡萄糖苷酶粗提取液,用pH 6.0缓冲液定容至10mL,置于4℃条件下保存备用。
检测样液:在10mL试管中依次加入0.6mL缓冲液,1.0 mL酶粗提取液和0.2 mL
10 mmol/L pNPG混合均匀,迅速盖上试管塞后立即放到37℃条件下反应60min后,加入Na2CO3终止反应,然后在对*基苯*的最佳吸收波长处测定其吸光值。
① 提取样液过程必须在低温条件下进行的原因是 。
② 检测样液时,酶促反应需控制在pH 6.0,37℃条件下完成,其最可能的原因是 。
(4)实验结论:
在四种不同条件下贮藏的香梨中游离态呈香物质均在贮藏 天时相对较多,在 贮藏时,香梨的风味和品质最佳。
【回答】
(1)研究不同贮存条件下β-D-葡萄糖苷酶含量(β-D-葡萄糖苷酶活*)的变化规律或探究不同贮存条件对β-D-葡萄糖苷酶含量(β-D-葡萄糖苷酶活*)的影响
(2)①结合态的呈香物质
②β-D-葡萄糖苷酶的含量 颜*(或吸光值) 对*基苯*
β-D-葡萄糖苷酶的含量(β-D-葡萄糖苷酶的活*)(每空1分,共4分)
(3)①保持β-D-葡萄糖苷酶含量(抑制β-D-葡萄糖苷酶失活、排除温度对酶活*的影响)
②此条件下酶的活*最高(pH 6.0是β-D-葡萄糖苷酶的最适pH,37℃是β-D-葡萄糖苷酶的最适温度)
(4)4 1%涂膜(每空2分,共4分)
知识点:植物生命活动的调节
题型:综合题
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