李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班,李明想在暑假为父母分担家务,他买回面粉,学做馒头,第一天中午他和好面,用盆...
问题详情:
李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班,李明想在暑假为父母分担家务,他买回面粉,学做馒头,第一天中午他和好面,用盆装好盖上盖子,放在桌上,第二天早晨准备蒸馒头时,发现面并没有发泡而是发*,你能告诉他,做馒头的一些基本常识吗?
(1)材料: 、 、
(2)条件: ;
(3)注意:
(4)发泡原理:
【回答】
(1)面粉、酵母菌 水等
(2)适宜的温度
(3)酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸
(4)酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳,将面粉发泡
【解析】
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,所以做馒头需要的材料有面粉、酵母菌、水等,因为发酵需要一定的温度,所以需要适宜的温度,另外在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题较新颖,熟知发酵的过程,有氧时,酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,无氧时,酵母菌会分解水中的葡萄糖,产生酒精。
知识点:人类对细菌和真菌的利用
题型:综合题
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