肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮...
问题详情:
肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5~10 min,就能使其完全丧失活*。可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:
请据此回答:
Ⅰ.(1)肉毒类毒素的化学本质是_________,其基本组成单位的结构通式是__________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 。
(3)由上图可知,该片段由______种氨基*组成,有________个肽键,在形成该片段时要脱去_________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和______个羧基,它们的位置分别位于
。
Ⅱ.加热会使蛋白质变*失活,在变*过程中肽键是否因此而断裂呢?请设计一个验*“蛋白质在加热变*后肽键没有断裂”的实验。 材料用具:0.01g·mL-1的CuSO4的溶液(双缩脲试剂B液)、0.1g·mL-1的NaOH溶液(双缩脲试剂A液)、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。 (1)实验原理:蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜*反应,呈紫*。如果加热变*的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫*,即可*肽键没有断裂。 (2)方法步骤:a.取两支试管,分别编号A、B,向两支试管中加入__________________。 b.对A试管 ,使蛋清变*;B试管 。 C. 。 d.观察两试管中的颜*变化。
(3)预期结果: 。
(4)实验结论:蛋白质在加热变*后肽键没有断裂。
【回答】
Ⅰ.(1)蛋白质
(2)高温使蛋白质空间结构破坏 (3)5 4 4 (4)2 2 两条肽链两端
Ⅱ.(2)a.等量的蛋清液 b.进行加热 ; 不加热 c.分别向两支试管中滴加1ml 0.1 g·mL-1的NaOH溶液,摇匀;再向两支试管分别滴入4滴0.01 g·mL-1的CuSO4溶液,摇匀 (3)A、B试管中均出现紫*反应
知识点:细胞的分子组成
题型:填空题
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