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“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其它地区. 以下关于炒制过程中解释正确的是( )
A.炒锅一般用铁制造,主要利用了铁的比热容大
B.炒的过程主要是通过做功的方式使“过油肉”的内能增加
C.炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气吸热液化形成的
D.炒制过程中闻到香味,说明分子不停地做无规则运动
【回答】
D解:A、炒锅一般用铁制造,主要利用了铁的导热*好,而不是比热容大,故A错误;
B、炒的过程主要是通过热传递的方式使“过油肉”的内能增加,故B错误;
C、炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气放热液化形成的,而不是吸热,故C错误;
D、炒制过程中闻到香味,是扩散现象,说明分子不停地做无规则运动,故D正确.
故选D.
知识点:内能单元测试
题型:选择题
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