阅读《鸡汤营养在哪里？》一文①其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是...

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阅读《鸡汤营养在哪里？》一文

①其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶*的肌浆蛋白和氨基*、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，和15%-20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶*的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

②不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基*、小肽、谷氨*、谷氨酰*、肌*、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿*血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

③只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶*奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。

④只是，煮过汤的肉块鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成另一个菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。  

1.从全文看，喝鸡汤的好处体现在哪些方面?

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2.根据要求，完成下列两小题。

⑴请指出第①段划线句子运用了哪些说明方法，并简要分析其作用。

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⑵第③段划线句子中加点的“多大”有何作用？

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3.喝骨头汤能补钙其实是一种误区，根据本文内容说明其原因。

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【回答】

①鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基*、小肽、谷氨*、谷氨酰*、肌*、B族维生素等物质；②病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。③鸡汤的美味确实会让人情绪愉快。

⑴列数字、作比较，具体准确而突出地说明肉汤、鸡汤中的蛋白质含量和肉块相比低多了。

⑵“多大”表程度，准备说明了补铁喝汤的作用极其有限。

骨头中的钙、铁元素，属于不溶*的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

知识点：科普类文本阅读

题型：现代文阅读