*大米(有改动) 石毅 ①一般来说市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米,由于粳米多产自北...
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*大米(有改动)
石毅
①一般来说市面上所售的国产大米大体分为粳米和籼米,由于粳米多产自北方,而籼米所出南方,所以人们一般简单地以南方米和北方米概括之。
②聂凤乔所著的《*烹饪原料大典》上提供了最基本的判别原则:粳米粒型短而宽厚,一般呈椭圆形,腹白(大米腹部不透明的白斑)、心白(白斑在米粒的中心部分则被称为心白)较小,*泽蜡白有光泽,透明或半透明;而籼米呈长椭圆形,腹白较大,*泽灰白无光,呈半透明状。绝大部分人都认为粳米口味好于籼米,我国最好的大米产区一般都在东北三省,蒸煮出来食味最佳,但籼米由于黏*较差,颗颗分明,南方的一些炒饭多用籼米来做。
③若是按照大米的生长期长短,大米又可分为早稻、中稻、晚稻3类。早稻生长期80-120天,多在7月份收获,米粒腹白较多,米质蓬松;中稻生长期120-150天,多在初秋收获;晚稻生长期150-170天,多在11月份收获,米粒坚实,腹白少。通常说来,生长期越长,大米的食味越好。
④*在栽培水稻方面历史悠久,各地都有许多名优品种。天津出产的“小站米”洁白半透明,做饭柔软可口;*西南城的“麻姑米”,米*如银,形似珍珠,煮粥香甜黏稠;*苏的“薄稻”,米粒扁圆,质坚硬而淀粉含量高;*西万年的“贡米”,体大粒长似梭,做饭松软香浓;四川宣汉的“桃花米”,*白泛青,做饭晶莹光亮,香糯滑润;贵州榕*的“香禾”,煮饭熬粥溢香诱人,有“一地开花香满村,一家做饭香四邻”的说法。各地的大米品种不一而足,但必须承认,大米不同品种之间差异很小,______是训练有素的美食家,______很难将它们区别开来。
⑤除了产地、品种,市面上常见的大米根据加工程度还包括糙米、非抛光米、抛光米,后两者都属于精米,抛光米的加工程度又比非抛光米更高。
⑥《*烹饪原料大典》上载,稻米中大量的脂肪、维生素及部分矿物质主要分布于胚部和糊粉层内,粗纤维和矿物质主要分布于皮层,这些部分在研磨加工时多数或全部要碾去,所以除碳水化合物外,其他营养素几乎都随米加工精度的增高而相应减少,尤其是蛋白质和维生素。可以说,加工精度越高的米,营养价值越低。可是在市场上,人们能买到的多是精米,尤其是精米中的抛光米。这又是为什么呢?
⑦抛光的米外形好,吃着口感也好,消费者就认这个。非抛光的米颜*不透,很多消费者不知道,以为这是米不好。至于糙米,口味差,市场需求非常小。
⑧为了迎合市场的需求,许多企业不得不将大米抛光加工成极为精细的米,但这么做不仅是营养成分损失了,抛光中损失掉的部分也是对粮食的浪费。
文章第2段依次从形状、________、________、透明程度、________
及________这六个方面将粳米与籼米进行了比较,其中前四点的作用是_____________
______ ___。
请在第4段横线处填上一组恰当的关联词语。(2分)
阅读⑤——⑦段:
根据右图,请写出A、B、C对应的三种大米的名称。(3分)
营养
高 A ( )
中 B ( )
低 C ( )
口感
如果这三种大米都能在市场上买到,有没有一种食用方法能让人们既满足口感,又能
摄入较高的营养?请概述你想到的方法并说说理由。(4分)
方法:______________________________ _____________ _____
理由:____________________________________________ ____
以下对文意理解正确的一项是(3分)( )
A粳米是北方的米,籼米是南方的米。
B晚稻的食味通常要胜过早稻、中稻。
C划分精米和糙米的标准是外形差异。
D消费者的选择令企业蒙受很大损失。
这是一张市场上某品牌大米的营养成分表,请联系文章相关内容,分析一下精细加工对
这款大米营养成分可能造成的影响。(4分)
营养成分表 | 项目 | 每100g生米含 |
蛋白质 | 6.0g | |
脂肪 | 0g | |
碳水化合物 | 78.6g | |
* | 0mg |
______________________________________________________ ______
__________________________________________________________ _
【回答】
16.腹白大小、*泽、口味/食昧/口感、食用方法(4分,一点1分),突出地说明了粳米和籼米最基本的判别原则。(2分)
17.即使/哪怕……也(2分)
18.(1)A:糙米B:非抛光米C:抛光米(3分)
(2)方法1:把糙米和抛光米掺在一起食用(2分)
理由1:糙米可以提供足够的营养,抛光米可以弥补糙米口感的不足(2分,大意对即可)。
方法2:选择非抛光米食用(2分)
理由2:非挑光米的营养价值比抛光米高,口感比糙米好,可以兼顾营养和口感(2分,大意对即可)。
19.B(3分)
20.由于稻米中大量的脂肪、维生素及矿物质主要分布于胚部和糊粉层和皮层,这
些部分在研磨加工时多数或全部要碾去,所以经过精细加工,这款大米中的脂肪和*为零,蛋白质相应减少,而碳水化合物则基本得到了保留。(4分)
知识点:科普类文本阅读
题型:现代文阅读
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