某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋清溶液,过程如下图所示。有关叙述正确的是A.①②所依据的原理不同,过程②破坏了蛋...
问题详情:
某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋清溶液,过程如下图所示。有关叙述正确的是
A.①②所依据的原理不同,过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键
B.③④所依据的原理不同,过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键
C.在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂,都会变成紫*
D.过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解
【回答】
C
【分析】
蛋白质盐析:少量的盐(如硫*铵、硫**等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,析出的蛋白质再继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的*质,盐析属于物理变化。蛋白质变*:蛋白质受热、紫外线、X*线、强*、强碱、重金属(如铅、铜、*等)盐、一些有机物(*醛、酒精、苯**)等作用时会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变*。据图分析,过程①为蛋白质的盐析过程,过程②为蛋白质在高温下变*的过程。
【详解】
过程②高温加热使蛋白质变*,导致蛋白质的空间结构改变,但是肽键并没有断裂,A错误;过程③加入蒸馏水使得蛋白质溶解,并没有破坏蛋白质的空间结构和肽键,B错误;溶解后产生的溶液中含有的物质是蛋白质或多肽,仍然具有肽键,因此用双缩脲试剂鉴定均能产生紫*反应,C正确;过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变*,用③的方法不能使其再溶解,D错误。
【点睛】
解答本题的关键是了解蛋白质的*质,弄清楚蛋白质变*和盐析的区别与联系,明确前者空间结构被破坏已经失活,而后者仍然具有生物活*。
知识点:细胞的分子组成
题型:选择题
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