下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。选材→ →粉碎→灭菌→接种→发酵→ ...
问题详情:
下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。
选材→ →粉碎→灭菌→接种→发酵→ →果酒
(1)流程中空白处的内容应为________、________。
(2)制作时,温度控制在________,酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋*菌,在酒精发酵旺盛时,醋*菌 (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋*,理由是______
__________________________ ___________________。
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋*菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是________________。
(4)果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是_ __
___________________。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好温度、 _和 _。
(6)果酒发酵后用____________来鉴定酒精的产生,在______(填“**”或“碱*”)条件下,该物质与酒精反应呈现___ _____*。
【回答】
(1)冲洗 过滤
(2)18-25℃ 不能 醋*菌发酵需要有氧环境
(3)有具核膜的细胞核及多种细胞器
(4)使酵母菌进行有氧呼吸,迅速繁殖
(5)PH值 氧气量
(6)重铬*钾 ** 灰绿*
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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