太源井晒醋是自贡市的名优土特产品,该产品面市已有150多年的历史.中草*制曲和天然发酵;是太源井晒醋与其它食酷...
问题详情:
太源井晒醋是自贡市的名优土特产品,该产品面市已有150多年的历史.中草*制曲和天然发酵;是太源井晒醋与其它食酷的区别.如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标.回答下列问题:
项目 | 自然陈酿 | 恒温陈酿 |
总*(以乙*计),(g/100mL)≥ | 6.50 | 4.20 |
可溶*无盐固形物,(g/100mL)≥ | 20.00 | 5.00 |
不挥发*(以乳*计),(g/100mL)≥ | 3.50 | 2.00 |
还原糖(以葡萄糖计),(g/100mL)≥ | 3.00 | 2.00 |
(1)醋的制作需要以 作为菌种,请写出一个表示制醋原理的反应式 .从生态系统的成分看,该微生物属于生态系统中的.
(2)传统酿醋工艺中,主要是依靠自然界中的菌种,其生产*能不稳定且出醋率低,因而要对菌种进行纯化培养.纯化菌种可用 法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得.接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,其目的是 .
(3)恒温陈酿时,需将温度控制在 范围内;由表中数据可知, 法可提高晒醋质量.
(4)用一定的方法进行脱*处理后,食醋中的还原糖可用试剂检测,往水浴煮沸的条件下,该试剂与还原糖发生反应产生的现象是 .
【回答】
解:(1)醋的制作需要以醋*菌作为菌种,制醋原理的反应式:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O(糖源不足、氧气充足)或(CH2O)+O2→CH3COOH(糖源和氧气都充足).从生态系统的成分看,醋*菌属于生态系统中的分解者.
(2)纯化菌种可用平板划线法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得.接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,其目的是检测培养基平板是否已彻底灭菌.
(3)由于醋*菌适宜生存的温度为30~35℃,因此恒温陈酿时,需将温度控制在30~35℃范围内;由表中数据可知,自然陈酿法可提高晒醋质量.
(4)用一定的方法进行脱*处理后,食醋中的还原糖可用斐林试剂检测,往水浴煮沸的条件下,该试剂与还原糖发生反应产生砖红*沉淀.
故*为:
(1)醋*菌 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O或(CH2O)+O2→CH3COOH) 分解者
(2)平板划线法 检测培养基平板是否已彻底灭菌
(3)30~35℃自然陈酿
(4)斐林 出现砖红*沉淀
知识点:微生物的利用
题型:填空题
-
有关叙述:能说明M比N的非金属*强的叙述是 ①非金属单质...
问题详情:有关叙述:能说明M比N的非金属*强的叙述是 ①非金属单质M能从N的化合物中置换出非金属单质N。 ②M原子比N原子容易得到电子。③单质M跟H2反应比N跟H2反应容易得多。 ④气态*化物水溶液的**H...
-
如图,形状相同、大小相等的两个小木块放在一起,其俯视图如图所示,则其主视图是( ).
问题详情:如图,形状相同、大小相等的两个小木块放在一起,其俯视图如图所示,则其主视图是( ).【回答】D知识点:三视图题型:选择题...
-
阅读下文,根据文中的情境,选出依序最合适填入*、乙的选项。(3分)清光四*,天空皎洁, * ,坐客无...
问题详情:阅读下文,根据文中的情境,选出依序最合适填入*、乙的选项。(3分)清光四*,天空皎洁, * ,坐客无不悄然!舍前有两株梨树,等到月升中天,清光从树间筛洒而下, 乙 ,此时尤为幽绝。直到兴阑人散,归房就寝,月光仍然逼进窗来,助我凄凉。 ...
-
已知铁的一种氧化物,其中含氧元素的质量分数为30%,则这种铁的氧化物的化学式为 ( ) A.FeO ...
问题详情:已知铁的一种氧化物,其中含氧元素的质量分数为30%,则这种铁的氧化物的化学式为()A.FeO B.Fe2O3C.Fe3O4 D.无法判断【回答】B知识点:金属的化学*质题型:选择题...
相关文章
- 传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”,是指冬天捞出醋中的*,夏日曝晒蒸发醋中的水分,以提高醋的品质,假...
- 赤水晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋*菌,醋坯和成品醋都在阳光下长久暴晒而成。赤水晒醋独特的民间传统手工酿制技艺...
- 我市产的古井贡酒素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉,有一种精品古井贡酒,它的包装盒上标明容量500...
- 传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”,是指冬天捞出醋中的*,夏日暴晒蒸发醋中的水分,以提高醋的品质。假...
- 我市产的古井贡酒素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉,有一种精品古井贡酒,它的包装盒上标明容量500m...
- 日常生活中,许多食品、*品的制作都要利用细菌或真菌.如:①制*奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食,上列各项中属...
- 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷,经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成,是*四大名醋之一,至今已有30...
- 传统发酵食品在我国历史悠久,其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中,具体*作方法及发酵条...
- 下列有关发酵技术的叙述,错误的是A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发酵食品的制作必须要有某些...
- 传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”,是指冬天捞出醋中的*,夏日曝晒蒸发醋中的水分,以提高醋的质量。假...