“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查。实验过程：将西红柿切碎，分成两等...

问题详情：

“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查。

实验过程：

将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；对其铁含量进行检测。

检测结果：

用铝合金锅炒的西红柿，铁含量为1.5mg/kg，用铁锅炒的西红柿，铁含量为23.5mg/kg，约是铝合金锅的15倍。

可见，使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量，但是摄入的铁，又有多少能被人体吸收利用呢？

食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁。

食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影响。血红素铁主要存在于动物*食品中，动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是补铁的良好来源，鸡蛋也属于动物*食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄*蛋白结合对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%，不是补铁的良好来源。

食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收。非血红素铁主要存在于植物*食品中，其吸收常受到膳食因素的影响，如粮食和蔬菜中的植*盐、草*盐以及茶叶和咖啡中的多*类物质均可影响非血红素铁的吸收，以下是几种饮品对铁元素吸收率的影响数值：

血红素铁和非血红素铁都受体内储存铁量的影响，如果体内铁的储存量充足，铁的吸收率就低，如果缺铁的时候，铁的吸收率就会大大增加。

在食物匮乏年代，即使用铁锅烹饪，还是会缺铁。而随着生活水平的提高，人们增加了动物*食品的供给，保*了血红素铁的摄入，同时摄入新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，使我国居民贫血率大大下降。

依据文章内容回答下列问题。

（1）本文中用到铝锅和铁锅炒菜，若用实验验*铝和铁的活动*，应选择的试剂是　　（填1种试剂即可）。

（2）测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中，控制的变量有　。

（3）某出售生铁壶的卖家声称“生铁壶用来煮茶煮水两相宜，可以有效汲取人体所需二价铁”，请结合上表内容进行评价：。

（4）下列关于补铁说法正确的是　　（填序号）。

A．铁锅炒菜能增加铁的含量        B．能被人体吸收的是二价铁

C．维生素C有助于铁的吸收        D．动物肝脏、鱼类等是补铁的良好来源

【回答】

【分析】（1）根据金属活动*顺序进行分析；

（2）根据题干提供的信息及对比实验的注意事项进行解答；

（3）根据表格中内容进行分析解答；

（4）A、根据铁能与胃液中盐*反应生成*化亚铁和*气，进行分析判断。

B、食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收。

C、根据新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收进行分析判断。

D、根据动物肝脏、鱼类中富含铁元素进行分析判断。

【解答】解（1）在金属活动*顺序中，排在*前面的金属会与*反应生成*气，所以在实验室中探究铝和铁的金属活动*顺序，除铝、铁外，还需要用到的试剂是稀盐*或稀硫*或可溶*二价铁盐（Fe2+）或可溶*三价铝盐（Al3+）。

故填：稀盐*；

（2）对比实验中，不同条件只有一个，相同条件可有多个，测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中，控制的变量有西红柿的量和清炒时间，不同条件只有铁锅和铝合金锅；

故填：西红柿的量和清炒时间；

（3）根据表格中内容可以看出说法不合理，茶会降低铁的吸收率；

故填：不合理，茶会降低铁的吸收率；

（4）A、用铁锅炒菜，可以使微量的铁随食物进入胃中，铁能与胃液中的盐*反应生成*化亚铁和*气，可以补充人体所需的铁元素，故选项说法正确。

B、食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收，故选项说法正确。

C、新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，故选项说法正确。

D、动物肝脏、鱼类中富含铁元素，故选项说法正确。

故填：ABCD。

【点评】化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一。

知识点：未分类

题型：填空题