阅读下面科普短文(原文作者:许谦,有删改)*奶口感*甜,营养丰富,是深受人们喜爱的一种乳制品。与普通牛奶比较,...
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阅读下面科普短文(原文作者:许谦,有删改)
*奶口感*甜,营养丰富,是深受人们喜爱的一种乳制品。与普通牛奶比较,*奶中的蛋白质和钙更易被人体消化吸收,是乳糖不耐症患者的良好食品。
通常的*奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含有蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中,乳*菌把乳糖(C12H22O11)转化成乳*(C3H6O3),使得牛奶的*度升高。随着*度增加,蛋白质分子互相连接,形成了一个巨大的“网络”,这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。所以,奶变“粘”、变“*”了。
*奶中含有大量活力较强的乳*菌。乳*菌可抑制某些*菌和病原菌的繁殖,从而维持人体内,尤其是肠道内正常的微生态平衡,促进食物的消化吸收。*奶在储藏和配送过程中,乳*菌的数量会因乳*的过量积聚而明显减少,而*奶的乳*积聚又会影响到*奶的*度。有研究者选取某种市面常见的*奶进行实验,数据如下表所示。
表 某品牌*奶*度的变化
温度/ ℃ 时间/天 *度/°T | 4 | 28 | 37 |
0 | 67.7 | 67.7 | 67.7 |
2 | 73.9 | 77.1 | 79.2 |
4 | 76.4 | 82.7 | 86.3 |
6 | 85.5 | 92.2 | 98.9 |
8 | 90.2 | 98.7 | 113.2 |
1999年颁布的国标GB2746-1999中,对成品*奶的*度规定为“*度不小于70°T”。按照一般人的接受程度,*奶*度不能超过100°T。
依据文章内容回答下列问题。
(1)乳*是由乳糖转化生成的,请比较二者的化学式,分析它们的相同点和不同点。
相同点: 。
不同点: 。
(2)实验中所用*奶若在37℃条件下储存, 天后,*度一定会超出一般人的接
受程度。(填字母序号,下同)
A. 2 B. 4 C. 5 D. 8
(3)由表中实验数据可知,影响*奶*度的因素有 。
(4)下列关于*奶的说法正确的是 。
A.*奶适用于乳糖不耐症患者食用
B.*奶放置时间越长,乳*菌含量越高
C.*奶中的乳*菌对人类身体有害无益
D.*奶变“粘”与蛋白质分子相互连接形成巨大“网络”有关
【回答】
(1)相同点:组成物质的元素种类相同(或原子种类相同)
不同点:元素的质量百分含量不同(或原子个数比不同)
(2)D (3)温度、时间(多答“乳*菌”不扣分) (4)AD
知识点:未分类
题型:填空题
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