董克平经典语录
董克平,《舌尖上的*》美食顾问,央视《*味道》总顾问。美食专栏作者,著名美食评论家。毕业于*大学哲学系。与五岳散人合著有《吃货》一书。
经典语录
究本寻源,烤制食物是人类祖先最早掌握的烹饪技法,其中天赐的火焰启迪了原始人对熟食的追逐和喜爱,这也直接促进了人脑的发育,让原始人与猿人渐行渐远,慢慢地演进成现代人。烤鱼在原始人那里就已经出现,不过那时只是烹,还说不到调,更没有现在这样多的调味料丰富鱼肉的滋味。万州烤鱼只是诸多烤鱼菜式中的一种,云南有香茅草烤鱼,也有像叫花鸡那样的用胶泥包裹好用柴火烤的,还有用盐代替胶泥包裹好烤制的。万州烤鱼作为一种风味虽然流行,但是还是比较粗鄙的吃法,重油、重盐、大麻、大辣的口味,从它的起源之日,就是穷苦人家至高的享受。中华饮食文化发展到今天,古今中外精品荟萃,成就着今天的丰富与辉煌,万州烤鱼这类*湖菜的流行,在我看来,其味道有些简单粗暴了。
伊尹位居宰辅,是治国的大家。周朝百官的统帅叫作“太宰”,史学家柳诒徵考*说:“太宰者,实亦主治庖膳,为部落酋长之下的总务长。祭祀必有牲宰,故宰也属天官。”也就是说当时的治庖之人,也是权力很大的官员。
“三头菜”就是众多扬州美食中负有盛名的传统佳肴。清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,所用原料皆是街边菜场中随时可以买到的,这比动辄就是鲍参燕翅的菜品来得容易、轻松、亲民,价钱上也省去很多,在味觉的享受上却不输分毫。
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