火腿培根上致癌物新名单，你怎么看？　　今日，隶属于世界卫生组织的*癌症研究机构正式发布消息称，加工肉制品属于...

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火腿培根上致癌物新名单，你怎么看？

今日，隶属于世界卫生组织的*癌症研究机构正式发布消息称，加工肉制品属于致癌食物，而且各种红肉属于2A级致癌食物。很多网友感叹说：肉还能健康地吃吗？

所谓加工肉制品，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚***（或者***、**钾等）进行腌渍，产品的颜*是粉红*的。我国传统制作的一些肉制品，如镇*肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚**盐或**盐来制作的，所以都属于加工肉制品。

日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚**盐和**盐，所以不算是加工肉制品。不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红*的颜*，也会加入亚**盐来腌制，因此也要列入加工肉制品的行列。

在加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚**盐，主要是亚***。如果人们拿起一个超市销售的包装好的肉肠、培根、火腿产品，只要是粉红*或深红*的产品，仔细看一下配料表，上面都会找到“亚***”四个字。这个物质就是人们所恐惧的，所谓隔夜菜里可能产生的毒物。它的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红*，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险，延长保质期，同时产生一种火腿特有的风味。至今世界上还没有找到什么物质能完全替代亚**盐的作用，所以各国均许可使用它。

亚**盐固然多吃时有毒，但它本身不致癌。一定要和蛋白质分解出来的*类物质结合在一起，它才能变成“亚*基化合物”这类致癌物，常见的是“亚**”。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到特意添加进去的亚***，所以它必然会产生微量的亚**。这种致癌物对食道癌、胃癌和肠癌都有促进作用。如果日常多吃加工肉制品，就意味着每天给自己的胃肠里送点亚**致癌物进来。所以说，吃新鲜肉和吃加工肉制品，健康效果是不一样的。研究*据也确认，哪怕平均每天只吃两片培根那么少的加工肉制品，都会增加肠癌的风险。

加工肉制品的危害，在健康界早已尽人皆知。大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还提示加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。也就是说，和不常吃加工肉制品的人相比，爱吃它们、常吃它们的人，有更大的机会患上以上癌症，特别是肠癌。

不过虽说如此，加工肉制品也不是一口都不能吃。*霜只要吃一丁点就会致人死命，而加工肉制品是在多年之后才可能看到严重后果，它们的毒*不可同日而语。从致癌*角度来说，它也没有烟草那么因果明确。把火腿等加工肉制品和*霜、烟草之类并列，只是说都有可能增加癌症风险的可靠*据，而不是说它们的毒*完全相同。                         

1．说说加工肉制品致癌的根本原因是什么？

2．选文中“大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。”中加点词语能否删去？为什么？

3．联系生活，谈谈你“对火腿培根上致癌物新名单”，该怎么看？

【回答】

1．加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚**盐，主要是亚***，它和蛋白质分解出来的*类物质结合在一起，变成“亚*基化合物”这类致癌物。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，又遇到特意添加进去的亚***，所以它必然会产生微量的亚**。

2．从说明文语言表达准确*分析即可

3．从养成良好的生活习惯、正确的饮食习惯、生活有节制角度谈即可。

知识点：科普类文本阅读

题型：语言表达