培养细菌和真菌的

问题详情：

培养细菌和真菌的______和______，在接种前必须______。

【回答】

培养皿  培养基  高温灭菌

【解析】

试题分析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染，然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题是基础题，难度一般，能够熟记制作发酵食品的正确*作步骤，便可解题。

知识点：细菌和真菌的分布

题型：填空题