《大门背后》经典语录
经典语录
18世纪欧洲贵族采用的是炫耀式的法式服务。所有主菜要同时摆到桌上,如装饰画般,既对称又美观。肉汤摆在中间,周围是头盘或前菜。肉汤有四种:两种浓汤,比如阉鸡汤和山鹑汤;2种淡汤,比如鸽子汤或者其他。头盘也有四种,包括火腿、香肠和肉酱。法式服务要求是:第一道菜撤下,第二道菜要立即呈上,餐桌上永远不能是空的。肉汤之后是主菜——烤肉,不管是猪肉、牛羊肉、家禽肉还是鱼肉,都用铁签烧烤,配以蔬菜。第二等的荣誉宴上有五道烤肉,最顶级的荣誉宴上有六道烤肉。主菜过后是两道中菜:小牛胸腺、碎肉冻、肉酱、各种做法的鸡蛋、芦笋或者蘑菇。然后是沙拉和两盘果酱。最后是甜品,有奶油水果馅饼、蛋糕和各式饼干。国王公开设宴时,菜肴的丰富程度难以想象,王室称
整个18世纪,凡尔赛宫都存在着一种不可逾越的矛盾。大门背后,伟大和卑微并存,排场与穷困同在,浮华与现实共生。这是一场关于权力的戏剧,尽管观众减少、人心腻烦,尽管房屋颓坏、设施陈旧,一幕幕剧却轮番上演直至终结。
人们会对剩菜加工、处理、装饰(有些滑稽剧的素材就来源于此)、加更重的调料,来掩饰食物的变质。
王室成员在普罗旺斯伯爵夫人那儿用膳时,经常听到厨房的侍从在走廊里的叫嚷声,这让国王很不悦。为了扫除这种不悦,国王认为可以建一些热饭灶,方便厨房侍从的工作,也不会给其他人造成困扰……我也认为,只要不影响采光,建热饭灶是最简单可行的办法。
被赐予土地的廷臣有感圣恩,有权在建好的房子上标注这份荣耀“御赐××馆”。没这份幸运的廷臣就自掏腰包,租地安置自己的仆人、厨房和马。马厩是必需的,马厩的主人会不断要求皇家建筑部引水过去。厨房也是必需的,一是给仆人们供餐,二是当主人在宫内办小型宴会,要为宴会准备酒水饭菜。圣西蒙公爵可能从没住过他在凡尔赛城里的府邸,尽管府邸距凡尔赛宫仅700米,但他还是认为太远,跟自己的高贵身份不符。1709年,圣西蒙公爵夫人被任命为贝里公爵夫人的荣誉女官,同时被赐予了一个带厨房的套房。尽管有了厨房,他们还常请圣?6?克卢街的饭店做好饭,命人带到宫里来吃。
凡尔赛大门背后伟大与卑微并存,排场与贫困同在。
在国王日出和日落参拜仪式或王后梳妆时,负责侍奉工作的本是一些较低级的人员,但那些最显赫的皇亲国戚乐于出现在这样的场合,甚至求之不得,因为这种亲近角*能象征*的把他们和王室仪式连接起来。
再有身份的人也和最普通的人一样,要想活着必须张嘴吃饭。大部分凡尔赛宫的廷臣每天都会打听可以去哪儿吃饭。在宫里生活,免不了讲究规矩,而规矩总是以等级和身份为标准。邀请者发出饭局请帖,无论饭局大小,只要客人接受了邀请,就必须要履行义务欣然赴宴。当然,客人要承担尊严受损的风险,因为有可能被安排到比预想中低级的座位。
每当有房空出,竞争者们争先恐后,各显神通,利用他们的王室宠幸、家族关系、社交网络,上书请求、写信申诉,力图得到这间房。能否申请成功,首先要看申请人的地位和他在宫中的职务。其次还要看申请人工作的*质和他离国王的远近。廷臣的个人需求永远被排在末尾。
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